鲜香菇是世界上著名的食用菌之一，它含有一种特有的香味物质，即香菇精，从而形成独特的菇香，所以称为“香菇”。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”及“蔬菜之冠”的美称，为“山珍”之一。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点，非常适合绝大多数朋友享用。它一直是餐桌上令人垂涎的佳肴之一。

那么，我们肾病朋友到底能不能吃肥美多汁的鲜香菇呢？     这就需要先弄清楚鲜香菇营养成分，鲜香菇区别于其它蔬菜类食物的不同之处在于其存在“五高”特点，即：一、钾含量高：每天100克鲜香菇的钾含量超过300mg，属于钾含量较高蔬菜品种；二、高蛋白：这种高蛋白不能跟米面与肉蛋相比，而是相对于其它蔬菜类，其蛋白质含量高。一般来说，蔬菜的蛋白质含量为每100克含量不足1克，而鲜香菇的蛋白质含量高达2.7克，而且还是非优质蛋白。三、嘌呤含量高：每100克鲜香菇中嘌呤含量高达214mg，超过150mg即属于高嘌呤食物。因此，鲜香菇属于高嘌呤类食物。四、磷含量高：每100克鲜香菇中磷含量为94mg，它蔬菜中少有的磷含量较高的食物。五、水分含量高：一般来说，新鲜香菇的含水量在85-90%左右，高于其它各种蔬菜类有含水量。     如上谈到的是鲜香菇，而干香菇中的钾、非优质蛋白、嘌呤及磷含量会更高。因此，如下这四类肾病患者不适合过多食用鲜香菇。

1.慢性肾脏病2-5期患者   

 慢性肾脏病2-5期，尤其是慢性肾脏病3-5期患者，由于他们普遍都需要优质低蛋白及低磷饮食，必须适当增加优质蛋白的摄入比例而应限制非优质蛋白的摄入，即应减少植物蛋白的摄入量，其中也包括蔬菜中蛋白与磷含量较高的香菇，即不能多吃，尽量少吃。

2.有高钾风险的肾病患者   

 有高钾风险的肾病患者，包括急性肾损伤（急性肾衰竭）及慢性肾功能不全与慢性肾衰竭，以及尿毒症等都存在高钾风险。常见的如肾病综合征合并有高度水肿的患者常常并发急性肾损伤，尿量减少，特别容易出现高钾血症；以及血肌酐超过265μmol/L的慢性肾衰竭患者也特别容易出现高钾血症，等等。这些肾病患者，如若再过多食用如香菇等含钾高的食物，则更容易引起高钾血症。需要引起重视的是，血钾升高可抑制心跳，严重者可导致心跳骤停。

3.痛风,高尿酸血症与肾衰竭患者     

痛风、高尿酸血症与肾衰竭患者，都要求低嘌呤饮食，都应限制包括香菇在内的高嘌呤食物的摄入，就算肾衰竭患者尚未出现继发性高尿酸血症，也应少吃香菇。

4.尿毒症维持性血液透析患者   

 维持性血液透析的尿毒症患者，绝对不能吃香菇，不仅是因为其中钾含量高，而且还因为鲜香菇的含水量也高，这对于需要限水与防止高钾血症的尿毒症透析患者来说，控制食用鲜香菇非常有必要。     虽然说如上这些肾病朋友应不吃或少吃香菇，但是它并不是肾病朋友的绝对禁忌。除此之外，其他绝大多数肾病朋友仍然可以适量食用鲜香菇，比如慢性肾脏病1-2期患者、肾功能完全正常的肾病患者、服用激素的肾病患者，以及其它病情轻的肾病患者等等，它不仅能补充营养与增进食欲，而且还能起到保护肾脏的作用。因此，肾病朋友也不能“谈菇色变”。

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